怪物美食家_第二十四章:这该死的厨艺!【求收藏推荐】 首页

字体:      护眼 关灯

上一章 目录 下一章

  第二十四章:这该死的厨艺!【求收藏推荐】 (第1/3页)

  挺帅气的小伙子,整天就知道吹牛!

  对于苏蕊的鄙夷,李灿只能是一笑置之。

  “对了,你为什么用刀背拍牛肉呢?”

  闲来无事,苏蕊终于把注意力聚焦在了做菜方面,尤其眼前这个年轻人还是个深藏不露的大厨!

  所以,若能跟着学个一招半式,那肯定是好事一件。

  “处理牛肉有很多技巧,我现在使用的只是其中一种。”

  李灿没有小家子气,讲解起来,

  “我用刀背将肉质拍松,稍后再逆着纹理将其切成薄片,如此一来,成菜后的口感会松软嫩滑。而若是想要牛肉有嚼劲,则需要顺着纹理下刀。”

  “连切菜都有讲究?”苏蕊大感不可思议,她还从来不知道切牛肉的方式会影响牛肉的口感,“那你打算逆着纹理切还是顺着纹理切?”

  “这需要厨师对客人进行初步判断,如果是年轻客人,就顺着切,如果是年纪偏大的客人,就逆着切。”李灿一边解释,一边逆着纹理切肉片,动作干净利落,毫不拖泥带水。

  “客人们应该很难分辨其中的细微差距吧?”

  “不要怀疑客人的判断能力,他们可能比厨师本人更精准。”李灿提醒道。

  苏蕊弱弱的‘哦’了一声。

  将切好的牛肉片放入装有清水的小盆中轻轻抓洗一分钟,去除牛肉中隐藏的血水。

  “很多人以为在切菜之前将食材洗干净就足够了,实际上那只是表面现象。”李灿指了指瞬间变得浑浊的清水,“你瞧。”

  “这么脏啊?”苏蕊吓了一跳,她记得自己刚把牛肉买回来时,就清洗过很多遍。

  “这不是脏,而是牛肉之中隐藏的血水。”李灿摇了摇头,“尽量清除血水,可以最大程度降低肉腥味,提升味道。”

  苏蕊若有所思的点点头,然后便看见李灿将洗净的牛肉拿在手里用力挤压,榨干牛肉中的水分。

  “这也太干净吧..”

  “这是自然,牛肉越新鲜,血水越重,多些工序总归是好的。”李灿笑道:“当然,也不全是这个原因,挤压得越干,一会儿在腌制时就会吸收得更好。”

  “就像海绵?”

  “对,就是这个道理。”

  李灿不再多说,将挤干水分的牛肉放入干净的碗中调味,

  加入食盐增加咸味,

  加入胡椒粉增加辣味与特有的芳香味,
加入书签我的书架

上一章 目录 下一章