怪物美食家_第十四章:祸国殃民【求收藏推荐】 首页

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  第十四章:祸国殃民【求收藏推荐】 (第1/3页)

  此时的李灿已经在厨房里忙碌起来。

  轰轰..

  起锅热油。

  从正常角度来说,鱼香肉丝这道菜可以用普通来形容。

  这也是为什么赵刚在听到改价的消息后,会突然借题发挥,小题大做。

  而若是将鱼香肉丝换成更高级别的菜肴,比如佛跳墙、盘龙大鳝等,他可能反而会偃旗息鼓,静观其变。

  这是人的固有观念,总感觉越难接触的菜肴,烹饪的难度系数越高。

  实际上,这个观念并非完全正确。

  在李灿看来,

  难接触的菜肴或许只是食材珍贵、烹饪时间长或者步骤繁复,但不代表它有多么难以制作。

  反而是那些看似简单的菜肴更考验厨师的功力。

  大到火候控制,小到食材准备,都是实打实的技术活!

  因此,

  无论什么菜,

  关键还得看厨师本身的厨艺。

  而李灿的厨艺,显然高于菜品本身的价格。

  上限无法预估!

  李灿抓着锅耳晃锅,将锅内的油均匀打湿锅底之后倒出,再重新加入新的植物油。

  这是一个小技巧,避免肉丝下锅之后粘锅,而倒出去的油亦可用于下次滑锅,循环利用,并不浪费。

  油温升至七成将锅离火,倒入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒炝锅。

  由于这些佐料不耐高温,稍有不慎就会变黑变糊,不仅影响整道菜的色系,也会严重影响成菜后的口感。

  其实以李灿对火候的掌控可以不用将锅离火,只是如今这个厨房第一次使用,很多佐料与厨具的摆位都不熟悉,

  万一拾取过程中手忙脚乱,必然会错失最佳时机。

  所以,

  为了保险起见,多费些手脚也无伤大雅。

  佐料的干香已经飘散而出,李灿再次加入红油豆瓣酱。

  “豆瓣酱的成色不行,看来得抽时间自己制作一些。”

  用炒勺的圆弧背面将豆瓣儿酱滑散,待炒出红油,即可倒入事先腌制好的肉丝滑炒。

  在此过程中,李灿一直在感受自己的双手,确定没有再出现任何乏力感后,不自觉的笑了起来。

  这是他的巅峰状态!

  
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